This meat is really fragrant as "back to the pot meat", it is no worse than pork, and it is great and cheap with rice

回锅鸡肉制作方法

【食材】：鸡腿400克，红洋葱80克，青尖椒50克，红尖椒30克，生姜5克。

【用料】：豆豉5克，生抽5克，老抽1克，郫县豆瓣酱8克，料酒2克，白糖1克，油适量。

第一步，鸡腿清洗干净去掉鸡腿骨和鸡皮后切成1厘米大小的鸡肉块，红洋葱切1厘米的片，青红尖椒分别洗净去籽切片，生姜切片。                                             

第二步，锅中倒入适量水大火烧开，放入鸡肉块焯水2分钟，焯出血沫后关火捞出清洗干净，沥干水分后加入生抽和老抽腌制5分钟上色。                                                  

第三步，炒锅中倒入适量油，用小火加热，放入姜片先炒香，再加入郫县豆瓣酱，豆豉翻炒出香味，炒出红油后淋入料酒增香。                                                

第四步，倒入洋葱片翻炒1分钟至洋葱变软有了香味，再倒入腌好的鸡肉块一起转大火快速翻炒3分钟，炒到鸡肉块变熟。                                                              

第五步，最后加入白糖搅匀，放入青尖椒和红尖椒一起继续用大炒出尖椒香辣味后关火，起锅装入盘子里即可。                                                    

小贴士：

1，去除鸡皮后鸡肉口感不会那么油腻，如果觉得去除鸡腿骨比较麻烦的话不去除也行，切块时尽量要小，方便鸡肉快速炒熟。

2，这是一道快炒的菜肴，鸡肉先焯水至半熟，方便操作，也可以去除鸡肉的一些腥味。

3，炒豆瓣酱和豆豉时，要用小火慢慢把料的香味炒出来，这样做出来的回锅鸡香味更浓，豆瓣酱本身带咸味，根据个人口味盐可以选择放或者不放。