The dough cake is fluffy and delicious, the green onion is fragrant and easy to digest, and it won't be hard even if it's cold

 

今天分享的这款小饼,我一般都是晚上临睡前把面团揉好,再密封放入冰箱冷藏发酵一宿,早起再给面团排气、整形就可以了,这样早餐时就可以吃上热乎乎又特别柔软的小饼了,而且用时也非常的短,尤其在冬季,早餐吃得饱饱的,肚子里暖暖的,一上午都会精神饱满                            

 发面葱花饼  

所需食材：中筋面粉300克、干酵母3克、绵白糖15克、温水225克（40度左右）、小香葱 1棵、食盐 少许、食用油 适量

1,准备40度左右的温水,加入干酵母搅拌均匀,因为要做发面的,所以水的温度不可以过高,会烫死干酵母                                                                  

2,在中筋面粉(也就是普通面粉)中加入绵白糖拌均匀                                                         

3,接着把之前准备好的酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成无干面粉的大面絮状即可                                                                                         

4,因为用水量比较大,面团会比较粘手,我一般不会用手去碰面团,更习惯用汤匙揉面团,大致揉成一个没有比较粗糙的面团即可,密封松弛10分钟                                                                                                             

5,松弛结束后,再次用汤匙把面团揉成比较细腻的面团,找一个温暖的地方密封进行基础发酵,现在北方家里已经有暖气了,可以直接放在室温发酵,南方的小伙伴可以使用发酵箱发酵,或者在蒸锅内烧点温水用来发面                                                                                                              

6,面团发酵完成后,体积明显变大,因为其含水量比较大,所以发酵好的面团会有明显的小气孔                                                                                      

7,汤匙上涂抹少许食用油,在面团中搅拌、排气,然后在案板上撒适量的干面粉,把排气后的面团转移在案板上,面团比较粘手,案板上的干面粉可以多撒一些                                                                                     

8,接着在面团上面也撒上适量的干面粉,面团非常柔软,直接用手就可以按压成长方形的大面片,厚度大约在1厘米左右,如果太薄了会影响整形后饼的发酵;接着刷上一层玉米油,再撒上少许的食盐(也可以撒椒盐或五香粉)和适量的葱花                                                                              

9,然后从一端向另一端卷起,收口处收紧,不要卷得太紧,也会影响发酵                                                                                                                

10,再分割成合适的大小,我分成了五份                                                                       

11,把每个切口都捏合紧实                                                                              

12,再用手轻轻压成自己喜欢的形状,密封醒发15分钟,我压成了长方形,也可以压成圆形                                                                                                 

13,电饼铛或平底锅预热后,刷一层玉米油,放入小饼,并在小饼的表面也刷上一层玉米油锁住饼的水分                                                                  

14,烙这个饼需要盖一个深一点的锅盖,烙至一面金黄后翻面                                                              

15,另一面也烙至金黄,轻轻压下去,饼会很快回弹就即可出锅啦                                                  

16,因为揉面团时加入了大量的水,所以这个饼特别的柔软,即使凉了也不会硬,而且还有着浓郁的葱香味,做法简单,又不失营养美味,喜欢的小伙伴们赶紧做起来吧!                                                                               

小贴士

1，配方中的水温一定不能太高了，会把酵母烫死。

2，烙制的时候要给饼的表面刷上油用于锁住水分，并要盖上一个深一些的锅盖。