The method of fish-flavored eggplant is exquisite, if these two steps are missing, you can only make ordinary fried eggplant

鱼香茄子最关键的两步都是对茄子的处理, 今天和大家分享一下我做鱼香茄子的做法,掌握这两个关键就能做好                                                                        

家庭美食——鱼香茄子，入口鲜滑，香软可口，非常下饭

【所需主料】:茄子

【所需辅料】：淀粉、青红椒、肉末、葱姜蒜、红油豆瓣酱、生抽、老抽、白醋、白糖、食盐

——开始制作——

第一步：将茄子清洗干净，削去茄子皮。 先将茄子切段再切条，切完后放入大碗中。

第二步：向切好的茄子里加入一勺食盐，充分拌匀腌制6-8分钟，这一步是为了逼出茄子中的水分，炒的时候不进油，做出来之后口感会更加香滑。                                                                                                         

第三步：准备一个青椒和一个红椒，洗净去籽。 将青红椒都切成和茄子条一样大小的条状备用。                                                                         

第四步：将4瓣大蒜剁成末，小葱切成葱花，姜拍碎后切成末，全部切完后装入碗中。                                                                                     

第五步：准备一点五花肉，然后剁成细末备用。                                                       

第六步：茄子腌好之后，挤出水分，分两次加入淀粉拌匀，让茄子表面均匀的粘上淀粉。                                                                                  

第七步：锅中加入适量食用油，烧至四成热的时候下入裹上淀粉的茄条小火慢炸，炸至金黄色捞出控油备用。                                                           

第八步：锅内留少许底油，油热后下入剁好的肉末翻炒至变色，然后加入葱姜蒜末炒香，接着再放入青红椒继续翻炒，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。                                                                                                                             

第九步：加入半碗清水，然后加入一勺生抽、一勺白醋、一勺白糖和适量的生抽炒匀，最后加点水淀粉炒成浓稠的汤汁。                                              

第十步：下入炸好的茄条，迅速翻炒均匀即可出锅。                                   

小贴士

1、茄子切好后一定要加点盐腌制一下,挤出水分后再炸的时候就不会进        油了,这样的茄子吃起来更健康。

2、做鱼香茄子一定要裹上淀粉炸,而且要用干淀粉,不要加水,炸过的        切条做鱼香茄子才正宗,而且做出来口感非常好。

3、茄子是加盐腌制过的，而且豆瓣酱也有盐，最后就不要再加盐了。         炒 料汁加的糖和醋都是提鲜增香的,一定不能少了。