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海苔肉松小方 

蛋糕体：低筋面粉78克、鸡蛋5个（65克以上/个）、白砂糖50克、玉米油30克、牛奶50克、柠檬汁 少许

其他：海苔肉松 适量、原味沙拉酱 适量

1,因为需要做蛋糕体,所以我们先把烤箱190度预热,等蛋糕糊做好了就可以直接送入烤箱进行烘烤了                                                                                              

2,这次依然选择后蛋法制作蛋黄糊,把牛奶和玉米油混合在打蛋盆中,用蛋抽将其充分乳化                                                                                             

3,再把低筋面粉筛入,用蛋抽画Z字形拌均匀,拌好之后面糊会比较干,不要紧,后面我们还会加入蛋黄                                                                         

4,这时我们再来分离蛋白和蛋黄,蛋白放入另一个打蛋盆中冷藏备用,蛋黄直接放入面糊中即可                                                                     

5,再次用蛋抽将蛋黄与面糊画z字形拌均匀,直到蛋黄糊变得细腻有光泽,放置一旁备用                                                                                      

6,接着我们开始打发蛋白,在蛋白中分三次加入白砂糖,一直打发至提起打蛋头,蛋白霜会出现大弯钩的状态                                                                               

7,取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法将蛋黄糊拌均匀,切记不可以画圈搅拌,我比较习惯用蛋抽翻拌,也可以使用刮刀,看个人的使用习惯吧                                                                                                                

8,接着再把拌均匀的蛋黄糊全部放入剩下的蛋白霜中,依然用翻拌的手法拌均匀                                                                                                         

9,翻拌均匀的蛋糕糊是细腻有光泽的,不会出现消泡的状态                                       

10,再把蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘中,将其表面轻轻抹平, 我使用的是28x28的金盘                                                                                   

11,在案台上轻震一下,把蛋糕糊中的大气泡震出来,再送入提前预热好的烤箱中层,参考温度175度,烘烤20分钟左右,具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的具体情况酌情调节                                                                                                    

12,烘烤结束后移出烤箱,先在案台上震出蛋糕内部的热气,再将其放在晾网上冷却,把周围的油纸撕掉散热                                                                                                             

13,蛋糕体晾至室温后,先切成合适大小的方块儿,再挤上一层沙拉酱                                                                                                                    

14,把沙拉酱涂抹均匀                                                                                                      

15,再撒上适量的海苔肉松,轻轻按压,让肉松裹得更密实 

16,然后将其翻个面,这一面也同样的操作,先涂抹一层沙拉酱,再撒上海苔肉松 

17,最后把四个边也按照同样的步骤裹上肉松即可 

小贴士

1，牛奶和玉米油充分乳化，就是将二者完全搅拌均匀，不会再出现油、奶分层的情况。

2，注意装蛋白的打蛋盆一定要无水无油。