The popular overseas left rooster is crispy on the outside and tender on the inside, sweet and sour, slightly spicy, and the key is to adjust the sweet and sour sauce

左宗棠鸡，也叫左公鸡，一道风靡海外的改良版中餐，和糖醋里脊、糖醋鸡块有些相似，酸酸甜甜中透着微辣，口感外焦里嫩，香滑多汁~~

——左宗棠鸡——

【食材】

主料：鸡腿500克

调料：白糖15克、生抽11/2茶匙、料酒1茶匙、白醋15克、蒜末1茶匙、姜末1/3茶匙、干辣椒6个、淀粉3茶匙、鸡蛋黄1个、红油适量

【做法】

步骤1、鸡腿斩成大小均匀的块，放入一个鸡蛋黄、少许食盐，1/2茶匙料酒、充分搅拌均匀腌渍十分钟让鸡腿肉入味。 (腌渍的时候加少许食盐,是为了让鸡腿肉有底味)

步骤2、腌渍鸡腿肉的时候来调碗芡汁。 把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3姜末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙淀粉+少许清水+几滴老抽(加几点老抽是为了上色)搅拌均匀成料汁。 （左中棠鸡好吃不好吃，糖醋汁是关键，糖醋和水的比例1：1:1基本差不多，还有就是在调汁的过程中可以自己尝一下，根据自己的口味调酸甜程度。 )                                                                                                               

步骤3、腌渍好的鸡块中加入3茶匙淀粉拌匀。 (上浆时要反复抓匀,让鸡块粘稠挂浆均匀,浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳)                                    

步骤4、锅中放油。 油温五成热逐块下入鸡块炸制。 大约2分钟捞出，油温升至8成热再次下入鸡块促炸一下，大约1分钟金黄酥脆捞出。                                                 

步骤5、干辣椒剪成小段，锅中留底油，放入干辣椒段煸出香味后放入鸡块稍稍翻炒几下。                                                                                                     

步骤6、快速烹入碗汁，大火快速兜炒均匀，芡汁糊化后放入红油再次快速兜炒均匀便可出锅。                                                                                           

出锅装盘,油润亮泽,口感外焦里嫩、酸甜微辣,开胃、下酒~~                      

小贴士：

1、这道菜建议用鸡腿或整鸡来做，不建议用鸡胸肉，鸡胸肉比较柴，口感不如鸡腿或整鸡嫩滑。

2、烹入料汁的时候要大火快炒，动作要快，火要旺，烹制时间久了疲沓了就会失去外皮焦脆的口感。

3、这道菜最主要就是糖醋口味的芡汁的调制（这道菜糖醋口味芡汁比例糖醋比例为1：1：1，就是1份糖、1份醋、1份清水，这样的比例基本就不会错）