There are many big fish and big meat in the New Year, and this ingredient can be prepared, so that it can be eaten and tasted cool, and the New Year is safe and joyful

胡萝卜炒山药制作方法

食材：山药1整根，胡萝卜半个，青菜椒半个，红彩椒半个，黑木耳8朵，葱白段2根，老姜1块。

用料：味极鲜酱油2茶勺，鸡精半茶勺，白胡椒粉半茶勺，白醋1茶勺，盐和油各适量。

第一步，山药洗净削去外皮切圆片，把切好的山药放入水里加上白醋搅拌均匀，让山药在白醋水里浸泡20分钟。 我们在处理山药的时候最好能带上手套，以免接触到山药的黏液，使皮肤发痒。                                                  

第二步，青菜椒和红彩椒分别洗净去籽，切小片。 胡萝卜洗净切片，黑木耳泡发好，择洗干净撕小朵块。 葱白段和老姜切末。                                                       

第三步，起油锅倒入适量油，小火烧热，油温4成时放入葱末和姜末炒出香味，再下入黑木耳和胡萝卜翻炒1分钟。                                                                               

第四步，捞出浸泡的山药冲洗沥一下水分，倒入锅中转大火炒匀，加味极鲜酱油，鸡精，白胡椒粉和适量盐调味，再倒入少许清水翻炒均匀。 泡好的山药下锅前再用水冲洗下附带的黏液。                                                         

第五步，放入青菜椒和红彩椒搅拌，继续炒上2分钟至所有食材变熟，淋入少许白醋炒匀关火，起锅盛出这道菜就做好了。                                               

小贴士：

山药的吃法有很多种，这道炒山药是比较简单易做的一道菜了，配上青红椒，黑木耳和胡萝卜，是又好看又好吃。

山药去皮后在空气中很容易被氧化，颜色发黑，可以将切好的山药片放入水里浸泡起来，防止与空气的接触，这样山药不会轻易变色。

白醋水也能有效地去除山药自身的黏液，如果我们做炒菜的话不妨用白醋水先把山药片浸泡一下，炒出来的山药会更清爽。