The prawns are golden and crispy, the shrimp meat is tender, and it is super satisfying in one bite, and there is no residue left

 

 香酥可口的避风塘炒虾 

所需食材：鲜大虾 400克、生姜3片、干辣椒3个、圆葱 少许、大蒜3瓣、小葱2棵、面包糠 适量、干淀粉 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许、玉米油 适量

1,做炒虾不需要特别大的虾,肉质太厚炸制起来时间也会比较长,大小适中就好,洗净后控净水分备用                                                                                        

2,先把大虾的虾须、虾脚用厨房剪刀剪干净                                                                        

3,再用比较锋利的刀沿着虾背部片开,取出虾线,注意这里不要太用力了,片开一个小口就好了,别片成两片了,虾尾处也不要片开                                                   

4,依次把大虾全部处理好以后装入大碗中,再加入适量的姜丝、料酒以及少许白胡椒粉和盐,用手抓拌均匀腌制一会儿                                                               

5,趁着大虾腌制的时间我们来切点配料,小葱切段,葱白和葱叶要分开放;干辣椒用剪刀剪成丝;生姜和圆葱切丝;大蒜切成蒜末单独放,全部切好后装盘备用                                                                                        

6,大虾腌制好了再一个个取出来,放到厨房纸巾上擦干水分备用                                       

7,准备适量的干淀粉,在大虾的表面均匀地裹一层,包括片开的虾背处都要裹上一层干淀粉,然后再把多余的干淀粉抖掉备用                                                                    

 

8，准备一口锅，待锅中的油温升高，表面微微冒起青烟时放入裹好干淀粉的大虾炸制，根据虾的大小大约炸1~2分钟，如果做得比较多可以准备大一些的锅，我做得少就用的奶锅，少量多次炸效果也是一样的 

9,大虾全部变成红色,表面也变硬变脆就可以捞出来,等待油温再次升高时复炸30秒左右捞出控油备用,这样虾壳也会变得更加酥脆可口                            

10,接着把大蒜末用炸过虾的油炸至金黄色,可以直接把蒜末放入油锅中炸,然后再捞出,也可以把蒜末放在滤网中直接炸制,这样可以更快速的捞出,基本不会出现炸糊的现象                                                                                        

11,炒锅中加入少许底油,先用小火把姜丝、干辣椒丝、圆葱丝以及葱白煸炒出香味,等圆葱煸炒至半透明状时把它们都取出不要                            

12,再放入面包糠煸炒至香、脆                                                                                    

13,接着加入炸好的蒜末翻炒均匀                                                                        

14,再把炸好的大虾放入锅中,加入适量的盐、白糖快速炒匀                                                      

15,翻炒出沙沙的声音时把小葱叶放入锅中简单翻炒一下即可关火                                                                 

16,色泽金黄,口感香酥,肉质细嫩的避风塘炒虾就好了,营养美味,就连平时不爱吃虾的小朋友都忍不住抢着吃呢,赶紧试试吧!                                     

小贴士

1，虾线一定要去掉，它是虾的消化道，在热量的作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

2，炸制虾的时候要高油温。