Stir-frying vermicelli is very simple, teach you 3 tips, the vermicelli is not lumpy, not broken, non-sticky, smooth and flavorful

今天我和大家分享炒粉条的正确方法，炒粉丝、面条同样适用哦，喜欢吃的朋友快学学吧。

【炒粉条】

准备1块腊肉、半颗包菜、2个青辣椒，1个红辣椒、1把粉条、5个大蒜、食盐、食用油、生抽、老抽、白糖。

1、炒粉条，想要口感油润，建议和肉一起炒，比如五花肉，过年剩下的腊肉、腊肠就很不错，又香又油，正适合炒粉条、粉丝。 腊肉用刷子刷干净，放进锅里煮20分钟，能用筷子扎透时捞出，冲洗干净，切成薄片备用。

2、粉条放进盆子里，倒入适量温水，浸泡20分钟，泡软后捞出，沥干水分。                                                                                                            

3、包菜洗干净，用手撕成大片，如果喜欢吃包菜丝就切成丝。 青红辣椒洗净后切成辣椒丝，大蒜切成末，香葱切葱花。 大家还可以准备一些自己喜欢吃的菜，比如豆芽、鸡蛋、香菇等。                                                                                     

4、向粉条中加入一勺食用油、一勺生抽、半勺老抽，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，给粉条上上色。 炒粉条时，粉条一定不要煮，煮过的粉条容易发黏，就会粘锅、起坨，韧性也变差，就容易碎。 但一定要泡透，没有硬心的状态才行。                                                                                                     

5、起锅烧油，倒入腊肉片，小火煸炒2分钟，把腊肉的油脂炒出来，这样粉条更油润。                                                                                                   

6、当腊肉变得透明时，下蒜末、辣椒，小火炒出香味，倒入包菜叶，快速翻炒半分钟，让包菜叶变软。

7、倒入处理好的粉条，用中火快速翻炒，一边炒一边用筷子挑，左右手同时进行，这样粉条就不会粘锅、粘连，挑散后就不用挑了，直接用铲子翻炒。 粉条本来就是熟的，所以我们不用炒太长时间，这样才够爽滑、Q弹。

8、粉条变透明后，加入适量食盐、白糖调味，腊肉本来就比较咸，盐要少放。

9、翻炒均匀后，撒上葱花点缀，炒匀后即可出锅。 用这个方法炒的粉条，爽滑筋道Q弹，不粘锅，不会碎也不起坨，好吃得不得了。 炒粉丝、炒面条也可以用这个方法。

【技巧总结】

粉条、粉丝都是用淀粉做的，淀粉在高温下会糊化，所以才会粘锅、起坨。 想要把粉条炒好，记住下面的3点：

1、无论粉条还是粉丝，都不要煮，只需要用水泡开。 如果时间比较充足，可以提前浸泡1~2小时，让粉条充分吸水，特别爽滑。 煮过的粉条表面黏糊糊的，还特别软，下锅一炒就碎了，还容易粘锅。 就算是炒面条，也不建议煮，可以改成蒸。

2、泡好的粉条、粉丝，加入食用油、生抽、老抽拌匀，可以润滑上色，让粉条根根分明，不粘连，不起坨。

3、中火炒，边炒边用筷子挑，就不会粘锅、粘连。 大火炒很容易粘锅，除非你用不粘锅炒。