I'm tired of eating home-cooked fish, change to a new taste, this fish has fewer bones and thick meat, no wonder Xiaoxia eats "race ginseng"

黄鳝的经典菜肴较多，多存于南方，从冷盘到炒，炖，烧，煮，蒸，干煸等，因鳝鱼无刺，只有烹饪得当，才能将黄鳝香醇肥嫩的味道发挥极致。                                                                                                              

爆鳝鱼片制作方法

【食材】：鳝鱼250克，黄瓜80克，红菜椒50克，葱段10克，大蒜10克。

【用料】：白糖1克，白胡椒粉1克，陈醋1克，生抽10克，料酒5克，水淀粉20克，清水30克，香油少许，油适量，盐适量。

第一步，鳝鱼去掉头尾去除内脏以及腹内的白膜，清洗沥干后撒上一把盐用手来回搓揉去除鳝鱼身上的黏液，再用清水彻底洗净切成小片，加入白胡椒粉，料酒腌制10分钟去腥，黄瓜和红菜椒切片，葱段和大蒜切末。                                 

第二步，开火烧热油锅，倒入适量油加热，等油烧至冒烟时下入鳝鱼片，用大火爆炒3分钟，炒至鳝鱼变色，鳝鱼片开始卷缩，下入葱末和蒜末。                     

第三步，炒出葱蒜末的香味后，加入白糖，陈醋，生抽，适量盐上色调味，倒入清水继续用大火烧2分钟至鳝鱼入味。                                                

第四步，倒入切好的黄瓜片和红菜椒片搅拌，炒至黄瓜和红菜椒稍稍变软入味，淋入水淀粉勾芡。                                                                                 

第五步，锅中汤汁快收干时，滴入3滴香油提香，搅拌均匀后关火，起锅装入盘子里即可。                                                                                      

小贴士:

很多人不喜欢在家里做鳝鱼，觉得处理鳝鱼时太麻烦，而且怕做出来的鳝鱼土腥味太重，这种土腥味来自于鳝鱼身上的黏液，只要处理过内脏后，撒上一把盐用手搓揉2分钟，等到鳝鱼身上起泡沫时用水洗净，这样土腥味就能很好去除了，加入料酒，白胡椒粉，以及香油这些去腥增香的调味料，做出的鳝鱼片口感更加鲜脆。