今天和大家分享的就是奶爆豆腐。 喜欢的朋友可以试一试，学会了这道奶爆豆腐，可以在节日的餐桌上露一手，让家人品尝一天津特色豆腐做法。
——奶爆豆腐——
【食材】
主料：嫩豆腐400克
辅料：鸡蛋1枚、牛奶60克、面粉2茶匙、淀粉4茶匙、吉士粉1茶匙、大蒜3瓣、鸡粉适量、食盐4克
【做法】
步骤1、嫩豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用，泽瑞妈用的是北方盒装豆花，软嫩程度介于北豆腐和内酯豆腐之间。 （买不到这种豆花也可以用南豆腐，南豆腐软嫩，炸出来外酥里嫩，尽量别用北方老豆腐）
步骤2、切好豆腐再来调一个炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一个鸡蛋。 (加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐香味更浓,外皮也更蓬松酥脆,没有可以不用)
步骤3、加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。
步骤4、调好的面糊倒在切好的豆腐块上，尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊。
步骤5、准备好上述着些，再来调一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉。
步骤6、再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。 （调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。 )
步骤7、开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开。
步骤8、炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。 炸好的豆腐外脆里嫩,忍不住就先吃了几个。
步骤9、锅中留少许底油，放入碗汁中火烧沸。
步骤10、碗汁烧沸后，稍见浓稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。
步骤11、充分兜炒均匀，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。 (豆腐放入后动作一定要快)
成品!外脆内软,奶香十足,非常适合小孩子和老人食用。
小贴士:做好的奶爆豆腐最好趁热吃,时间长了外皮就不脆了。