The soft and sweet snow skin mooncakes are easy to make and can be learned by elementary school students

冰皮月饼 外皮Q弹软糯，馅料香甜美味，深受大朋友小朋友的喜爱。 往往一说起月饼，大家都觉得要到用烤箱，其实冰皮月饼与其他广式或苏式月饼不同，是不需要烤箱烘烤的，其口感冰凉爽滑，软糯香甜。

  豆沙冰皮月饼  

饼皮：水磨糯米粉35克、粘米粉35克、澄粉20克、糖粉35克、炼乳20克、玉米油20克、牛奶155克、

馅料：红豆沙 275克

表面防粘：糕粉 适量

1,把配方中的粉类材料,也就是水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉混合均匀,如果没有糖粉使用细砂糖要先把细砂糖在牛奶中搅拌融化后再使用                                                                                                                                        

2,在混合好的粉类材料中加入牛奶,推荐用手抽将其搅拌均匀,如果还是有小疙瘩需要过筛                                                                                                         

3,加入植物油,继续搅拌均匀,这里的植物油最好选择玉米油、葵花籽油或没有味道的油,不推荐使用花生油,其味道太重                                                

3,最后加入炼乳搅拌均匀                                                                                           

4,水开后上锅蒸25分钟左右,在容器上面盖一个盘子或是盖子防止水滴滴入                                                                                                                            

5,蒸好后的饼皮呈现固体的状态,如中心部分还有少许液体需要再次蒸几分钟,直至全部变成固体                                                                                     

6,将蒸好的冰皮放至温热时,戴上手套反复揉,一直至其完全细腻、有韧性                                                                                                                                 

7，趁着蒸制的时间炒制糕粉。 取适量的水磨糯米粉用炒锅炒至微微发黄即可                                                                                                                

8,在案板上撒一层糕粉,再把揉好的面团转移到案板上,裹上糕粉防粘                                

9,因为我用的是50克的模具,所以我把饼皮和豆沙馅五五分,也就是饼皮25克/个                                                                                                                 

10,豆沙馅也分成25克/个                                                                                             

11,饼皮很软,用手就可以捏成圆形,也可以用擀面杖擀成圆形,再包裹一颗豆沙                                                                                                                   

12,我习惯于用虎口处包拢,收口处要捏紧防止豆沙馅漏出来                                        

13,包好后在糕粉里滚一圈,防止一会儿压型的时候粘模具                                                   

14,模具里面也要铺一层糕粉防粘,但是不要太多,薄薄的一层即可                                                 

15,用模具压出形状,因为冰皮月饼是不需要烘烤的,稍微压紧实即可,不需要压得太紧容易压变形                                                                                     

16,使用模具压型的时候要注意用力均匀,这样压出来的纹路是清晰的                                                      

17，全部做好后用小毛刷轻轻地扫去月饼表面的糕粉，当然比较喜欢糕粉的可以忽略这一步，冰皮月饼就做好了，现做现吃口感最好。

小贴士：

1，冰皮月饼中使用的豆沙是普通豆沙，也就是蒸馒头豆沙包的豆沙，一般超市里都有出售，不可以用做面包的油豆沙。

2，配方和馅料若选用50克月饼模具大约可以做11个冰皮月饼。