If you want to make steamed dumplings delicious and juicy, the secret is here, so that the skin is thin and the filling is large, not dry or woody

 扇贝丁蒸饺

蒸饺馅：扇贝丁400克、鸡胸肉100克、五花肉80克、生姜 适量、葱白2段、蛋清1个、白胡椒粉 适量、一品鲜酱油3汤匙、盐 适量、五香粉 少许、白糖 少许、芝麻香油 适量、玉米油 适量

蒸饺皮：中筋面粉200克、玉米淀粉40克、盐2克、开水50克、室温水65克

1,我们先把中筋面粉与玉米淀粉和盐混合均匀,再倒入开水,边倒边用筷子搅拌,再加入室温水,同样边倒边用筷子搅拌至面粉成絮状                                                  

2,再揉成一个粗糙无干粉的面团,密封醒面15分钟                                                      

3,醒面后再把面团揉成一个光滑细腻的面团即可,继续密封醒面30分钟以上                                                                                                                                           

4,利用醒面的时间我们来准备蒸饺馅,我使用的是新鲜的扇贝丁,,如果是冷冻的需要提前解冻;由于鸡胸肉没有多余的油脂,我搭配了一块儿五花肉补充油脂,也可以使用带皮鸡腿肉,这样就不用搭配五花肉了,再准备好葱白、生姜以及其他的调味料就可以了                                                            

4,扇贝丁切成小块;鸡胸肉、五花肉剁成肉末;生姜、葱白切成末                                                     

5,在扇贝丁中加入一汤匙一品鲜酱油、适量的白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟                                                                                                            

6,鸡胸肉、五花肉和葱姜末放入大碗中,加入一汤匙一品鲜酱油、适量的盐、少许五香粉、一个蛋白,以及适量的芝麻香油和玉米油,顺着一个方向搅拌均匀,把肉馅搅拌上劲,再分次加入扇贝丁的原浆,再次顺着一个方向把肉馅搅拌上劲                                                                            

7,扇贝丁腌好了再放入肉馅中,顺着一个方向搅拌均匀,让肉馅均匀地裹着扇贝丁,蒸饺馅就做好了                                                                                

8,蒸饺皮也醒好了,不用揉直接搓成长条,再分成小面剂子                                                    

9,压扁后再用擀面杖擀成面皮                                                                                           

10,再放入适量的馅料,用你习惯的方法包成饺子                                                         

11,蒸饺包好后一个个摆好在蒸锅中,每两个饺子之间可以抹少许玉米油防粘                                                                                                          

12,锅中水开后上锅蒸8分钟即可                                                                         

 鲜美可口的蒸饺就做好了                                                                                       

小贴士

1，因面粉的品牌不同吸水性也不同，在添加液体时要根据面粉的吸水性酌情调整用量。

2，鸡胸肉和五花肉搭配起来口感比较好，也可以换成带皮鸡腿肉。

3，蒸饺要水开后上锅蒸，不要蒸太久，7～8分钟即可，蒸久了饺子皮容易破。