When frying crispy meat, don't fry it directly in the oil pan, learn to do it, it is crispy and delicious, and there is no fishy smell

今天给大家分享小酥肉的一种家常做法，做出来香酥爽口、外酥里嫩，非常的好吃。                                                                                                                               

制作方法

1、前腿肉先把肉的皮去掉，然后把肉切成片，再切成长条。

肉全部切好后装碗里，下来咱们把肉腌一下。 切点葱段和生姜片进去，加入料酒，加入盐，加入五香粉和花椒粉搅拌均匀。

搅匀后放冰箱里冷藏腌20分钟左右。

2、做小酥肉，挂糊是非常关键的一步。 碗里面加入面粉，淀粉，加入面粉和淀粉的比例是10:1。 往里面打1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。

然后再往里面再加入少量的食用油搅拌均匀。 面糊搅成下面图片中那个程度就可以啦。

3、挂糊。

肉腌好后，挑出里面的葱段和生姜片。

然后把肉放进面糊里搅拌均匀，使这些肉条都充分裹上面糊。

肉已经全部挂上糊了

4、下油锅炸。 锅里倒入油，等油温3成热的时候下入挂糊的肉条，用开中小火炸。

先把肉条炸至成型，炸熟以后控油捞出来。

然后转大火，把油温继续升至5成热的时候，再把第一次炸过的肉重新倒入油锅里复炸一遍。 一直把肉炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，就可以控油出锅了。

炸第一遍是把肉炸熟，复炸第二遍，炸好的酥肉色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。 吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。

好了，咱们这个小酥肉就做好了。

做出来色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就流口水，喜欢的朋友赶快试试吧。