The home-cooked saliva chicken is tender and refreshing, slightly numb and slightly spicy, especially appetizing for rice

 

   秘制口水鸡  

所需食材：大鸡腿1个、香菜2棵、小香葱3～5棵、小米辣2个、芝麻 2汤匙、大蒜3瓣、生姜 适量、料酒 适量、一品鲜酱油 2汤匙、陈醋1汤匙、盐 适量、麻油 适量、白糖 少许、油泼辣子 适量

1,我们先准备好所需要的食材,根据个人的饮食量准备鸡腿,在我家只有我能吃点辣的,所以我只准备了一个鸡腿;喜欢吃香菜和小香葱的可以多放一些,自己在家做怎么适合自己的口味就怎么做;大蒜准备3瓣就可以了;再准备好小米辣,生姜和其它的调味料就可以了                     

2,接着处理鸡腿,在锅中加入足量的清水,把洗净的鸡腿放入冷水中,再加入几片姜片,2、3棵小香葱和适量的料酒,点火煮鸡腿                     

3,大火把锅中水煮开后再转中小火继续煮15~20分钟,关火后再焖10分钟左右,最终的状态是鸡腿已经完全煮熟,用筷子在鸡腿上扎一下,不会有血水流出来就可以了                                                             

4,接着把鸡腿取出来,放入冰水中浸泡15分钟左右,中途可以换一下冰水继续冰镇鸡腿,这样可以使鸡腿的皮和肉质更加紧实、酥嫩                   

5,冰镇鸡腿的时间我们来调料汁,首先把小香葱切成葱碎,香菜切成末、大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈,全部切好后放入料碗中,再放入白芝麻备用,接着在锅中把食用油烧热,浇在料碗中激发芝麻、葱等香味                                                                                                       

6,接着再往料碗中加入调味料,根据自己的口味加入适量的盐、2汤匙一品鲜酱油、1汤匙陈醋、1汤匙油泼辣子,不能吃辣的可以忽略,也可以只放油泼辣子上面的红油,再加入少许白糖提鲜,少许的麻油            

7,把料碗中的材料全部搅拌均匀备用,要注意的是,整道菜全部的盐分都来自这碗料汁,调好后可以先尝一下,看看是否需要补充一点盐            

8,这时鸡腿也冰镇好了,先把鸡腿去骨,煮熟的鸡腿去骨很容易,去骨后再切成块装盘备用                                                                                   

9,接着把碗中调好的料汁浇在鸡腿上                                                          

 色香味俱全的秘制口水鸡就做好了