Adjust the crispy paste, don't just add flour and eggs, teach you a trick, crispy and not soft, fried everything is fragrant

【炸茄盒】

准备紫皮茄子、前腿肉、香葱、生姜、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、五香粉。

1、前腿肉去皮，剁成肉馅。 葱姜切末，放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、五香粉，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。

2、紫皮长茄子洗干净，不用去皮，切成夹刀片，就是两片连在一起，没切断。 把腌好的肉馅夹在茄子片中，要用手捏紧，放在盘子里备用。                                                

3、准备脆皮糊，可不要用面粉+鸡蛋+水了，口感一点也不脆。 大厨说，脆皮糊记住“3粉1酒”，即淀粉、面粉、泡打粉、啤酒。 碗里加入一大勺面粉、一大勺淀粉，比例是1:1，再加一小勺泡打粉，加入适量食盐、五香粉搅拌均匀，再倒入啤酒搅拌成酸奶糊状。                                                                                                          

4、把茄盒放进脆皮糊中，裹上一层薄薄的脆皮糊。 起锅，倒入适量油，大火烧至六成热，转小火后放入茄盒，炸1分钟，让其定型。                               

5、茄盒定型后，用筷子不停地翻面，炸至两面金黄过后捞出，开大火把油温烧至八成热，倒入茄盒再油炸半分钟，颜色焦黄后捞出沥油，茄盒就炸好了。                                                                                                         

用这个方法炸的茄盒真的是特别酥脆，即使放了半天也照样酥脆不发软，大家快试试吧。

【技巧总结】

不管做什么炸货，尤其是挂糊类的，像茄盒、藕夹、小酥肉等，最重要的就是脆皮糊，不能只用面粉+鸡蛋，这样口感偏软，一放凉就不脆了。

用面粉、淀粉、泡打粉、啤酒来调脆皮糊，口感既酥脆，也不会发硬，放凉也不会变软，因为泡打粉、啤酒都含有很多二氧化碳气体，在高温下会挥发出来，让脆皮糊产生很多小气泡，表皮才会有酥松的口感。